艾琳小姐碎碎唸 !!

早安~~ 今天妞兒们有沒有放到颱風假ㄚ !! 艾琳有耶 !!

就提早來跟大家分享假日做的小甜點吧 !!

因為 Justin 非常喜歡吃鮮奶酪 , 於是艾琳就興起了自己做給寶貝吃的念頭

艾琳研究了一些做法 , 後來稍微做了比例上的調整 , 想來試做看看 !!

 材料

1. 林鳳營鮮奶 500cc (最好是全脂的 , 比較香 , 網路上評比他們家的做起來最香最濃)

2. 鮮奶油 200cc (現在家樂福有出小包裝剛好200cc的 , 艾琳這次有買到美國進口總統牌的)

3. 白糖 100g (不愛吃太甜的可以減少 , 因為是寶貝要吃的 , 所以艾琳做甜一些)

4. 吉利丁片 4片或粉2小匙 (一片 = 2.5 ~3g = 1/2 小匙的粉, 事先要先用5倍的冷水泡軟 , 如加點冰塊泡 , 口感就不會太稀)

 做法

a. 將 1+2+3 放入鍋中用小火煮 , 不要煮到滾ㄛ ! 只能煮到約80度 , 大約是鍋邊摸起來會燙手的溫度 

b. 把泡軟的吉利丁片放入鍋中攪拌後就關火 , 並一直拌的溶化

c. 把煮好的材料用篩網過濾倒入容器內 , 等冷卻後放到冰箱 3~4小時就可以吃

 上面提到的材料 , 妞應該只對吉利丁較不熟悉 , 艾琳特地準備一些資料

要跟大家一起分享

 吉利丁片或粉:  (粉有點像5號砂糖的顏色 , 片則是透明的)

又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，

 

顏色透明，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水。

 

成品必須冷藏保存，使用吉利丁製作的成品，會比較偏甜

 

(甜度夠才能蓋過吉利丁特殊的動物質本身的味道) 口感偏硬以及可以保存較久，

 

例如：紅豆糕、娘惹糕、椰汁糕之類。

 

吉利 T or 果凍粉:

 

吉利Ｔ與果凍粉性質相似，都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑，

 

可溶於80℃以上的熱水。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，

 

其成品口感介於洋菜與吉利丁之間，吉利T的成品，口感偏滑嫩而且產品容易出水，

 

較不易保存。例如：杏仁豆腐、奶酪。

 洋菜粉:

 

市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，

 

使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，

 

成品口感具脆硬特性，最適合做果凍。

 

 上面其實全部都是凝固劑 , 差別只在於每種做出的口感都不一樣 , 但全部都是要溶於加熱的材料中

 

像吉利T是最適合拿來做奶酪的 , 而洋菜粉適合做口感稍 Q 硬的成品 , 但如果真的買不到吉利 T

 

也可以拿洋菜粉代替來做奶酪 , 只是份量要減一些口感才不會太 Q 硬 , 這次艾琳跑了3, 4 間超市與大賣廠

 

就只買到奶酪粉 , 只好先拿它來示範做法給妞们看 , 改天找到吉利 T , 再補照片上來

 

 材料

 

1. 林鳳營全脂鮮奶500 cc

 

2. 鮮奶油 200cc

 

3. 奶酪粉 (內已含糖 & 凝固劑)

 做法

 

a. 先把 1+2 放入鍋中用小火煮到約 80度

  

  

b. 等鍋邊摸起來會燙手時 , 加入奶酪粉

  

c. 攪拌均勻到完全溶化 , 並再次煮到80度不要超過90度就熄火 (大約是有冒一些小泡泡就關火)

  

d. 將煮好的材料過慮裝到容器中 (過篩後的口感更為滑嫩細緻)

 

e. 分裝到要裝盛的容器中 , 艾琳拿了之前吃完剩下的布丁罐 , 上面的材料

 

剛好裝了共 10瓶

  

因為寶貝太急著要吃 , 所以艾琳特地把它們全部放入鍋中隔水放涼

 

還加了冰塊加速降溫

  

 

等涼一些就可以放到冰箱約 3~4小時 , 就有好吃的鮮奶酪囉 !!

  

這樣的原味鮮奶酪也可以在上面加上草莓果醬 , 泡柚子茶的果醬或是自製芒果果醬加在上面

 

也可以加上玉米脆片都很好吃ㄛ !!

 

這次可以說是大成功 , 雖然奶酪粉其實可以加水就可完成奶酪 , 但艾琳用鮮奶跟鮮奶油來代替水

 

味道比一般鮮奶酪更濃 !!

 

另外 :

 

芒果果醬艾琳也告訴大家一個簡單的做法 :

 

將切好的芒果與少量水放入果汁機內打碎 , 再倒入鍋中加白糖一起煮

 

再調好玉米漿水倒入一起煮到滾 , 等冷卻後就是好吃又健康的自製芒果醬囉 !!

 

  

老爺說寶貝愛吃就買回來就好 , 幹麻還要這麼辛苦 , 但艾琳告訴老爺

 

那感覺不一樣ㄚ !! 看著你們吃著我自己親手用心研究後做的點心 ,

 

那種幸福是一種不一樣的味道ㄛ ~