艾琳小姐碎碎唸 !!

哈哈 ~ 今天艾琳這個憑感覺煮飯的 , 要來教大家煎魚ㄛ !!

讓沒下過廚的妞兒 , 照艾琳這種幼稚園級的煎魚法 , 肯定不會失敗的啦 !!

 從超市或市場買回來的魚 (要挑眼睛超雪亮的那種ㄛ)

 艾琳這個是在超市買的 , 一般他們都已先清洗過一次 , 下面也會墊一個保鮮吸水墊

 要煮前還是要再洗乾淨一次

(如果沒有要馬上煮 , 就不能先洗ㄛ ,就先放冷凍 ,

下次要煮連同塑膠袋隔水退冰後再進行艾琳下面做的步驟)

 記得連魚的肚肚都要翻開來沖一沖ㄛ !!

 取廚房紙巾鋪在棧版上將魚身 "完全" 擦乾

(這很重要 , 一定要擦乾, 等等才不會噴油 !! 妞们煎魚應該最怕噴油了吧 !!)

 艾琳會在下面跟上面都放上廚房紙巾

(下面這張 Justin 說: 麻麻 , 阿妳幹麻幫魚蓋被被ㄚ ?  )   

麻麻說 : 阿因為魚魚會冷啦 !! Justin 說 : 怎麼可能 , 那麼熱耶 !! 還是妳剛剛給它沖冷水沖太多了啦 >< !!!)

 都輕輕拍乾後 , 記得連肚肚裡面也都要擦乾ㄛ ~

 找一個大盤子來裝擦乾的魚 , 並在魚身體2面都擦上米酒 (2面都要ㄛ, 這是要去腥味的)

 艾琳這時會準備老薑 : 老薑ㄛ, 不是嫩薑 , 艾琳特地照出來給妞ㄦ们看

 並把皮用刀背括掉 , 艾琳都是拿消皮刀消掉

 把老薑切片 , 可以厚一點點沒關係

 這時把剛剛擦過米酒的魚 , 盤子上多餘的米酒倒掉 (要扶好魚 , 別讓它滾下去勒 !!)

 拿我們炒菜用的鹽巴平均灑在魚的身體

再翻面灑另外一邊

要灑平均ㄛ !! 連魚的頭跟尾巴都要灑上

 這除了是讓魚入味也是可以防止噴油 , 如果喜歡吃清淡一點, 等個5分鐘就可以下鍋煎

如果喜歡吃鹹一點 , 可以放上1~2小時都 OK , 再來就是艾琳的小撇步ㄛ !! 

那就是把剛剛切片的老薑拿來放進魚的肚子跟魚頭的地方 , 也就是露出肉的部份 , 艾琳都會放入薑片

** 連頭的地方都不可以漏掉ㄛ

因為老爺跟 Justin 都很怕魚腥味 , 所以艾琳自己想到這個方法 , 真的會比較好ㄛ !

妞ㄦ们下次煎魚也可以試試 !!

 準備熱鍋 , 鍋子要燒到熱ㄛ !! 再放入油 ~ 油這時都是開中大火 

(妞们可學艾琳熱鍋前先用紙巾把鍋的水份都擦乾, 以免等一下放油後會噴油ㄛ !)

 等油也燒熱後 , 再放入第一披薑片先稍爆香, 妞看到邊邊的小泡泡了嗎 ?? 一定要到這個熱度以上才可以放魚ㄛ !

油的量要看是煎那種魚, 如是鮭魚那種不太吸油的就不要放太多

 等油熱後再放入魚

 重點又來囉 !! 有沒有看到艾琳是拿著鍋子把手移動油 , 不能用鍋鏟ㄛ !!

 慢慢的移動油到魚身體的每個部位 , 把鍋子倒斜斜的, 到這裡都還是不能用鍋鏟ㄛ !!

 最後把油移動到魚背 , 也就是魚肉最厚的地方就把鍋蓋蓋起來 , 油才不會噴的到處

妞们看艾琳還是扶著把手, 讓油保持在魚背上, 這時可以每過了10秒就再移動一下油的位置

讓油跑過魚的每個部位

 大約過了2~3分鐘 , 可以翻開鍋蓋看看 , 這時候再拿鍋鏟在魚身體旁邊

輕輕的撥撥看, 看魚是否已經跟鍋子分開 (不能太用力ㄛ !! 魚會破皮~)

 如果魚身體還有點貼在鍋上, 就不要翻 , 再讓它再熟, 再焦一些 !

到全部都可輕易撥開後就可以翻面

 熟的魚身煎起來是金黃色, 這樣才會酥酥脆脆的

並把剛剛第一批爆香到已焦黑的薑取出來丟掉 (有沒有看到魚身上還有2片焦掉的薑 , 也記得拿掉ㄛ )

並在翻面後, 放入第二批的薑片, 煎的方法跟剛剛都一樣

 一樣等時間大約過3分鐘左右後 , 打開鍋蓋 , 拿一根筷子往魚背 (最厚) 的地方刺刺看

如果可以刺穿就表示魚已煎熟 ! 就可以關火裝到盤子上桌囉 !!

PS: 放在魚身體內的薑片拿不拿出來都沒關係

 艾琳小提醒:

1. 魚身體一定要擦乾

2. 一定要鍋子熱, 油熱再放魚

3. 放入魚後就不要去動魚 , 只動鍋移動油的位置

4. 一定要單面熟透呈金黃色才能翻面