艾琳小姐碎碎唸 !!

哎呀呀 ~~ 艾琳這次特地安排國慶連休個4天 , 在家好好發呆 !

結果在艾琳熬夜看影片後, 果然就重感冒了  >< !

因為半澤直樹跟Two Weeks 太好看了ㄚ ! 艾琳就接著4天把他們全部看完 !

好 ~ 我知道是太瘋狂了 ! 連寶貝都說 ,

艾琳的眼睛應該快要變成 "金魚眼" 了 !

這次 blog 拖了好久都沒有發文 ~ 實在是因為艾琳太忙了 (真不知道在忙啥) ,

尤其是在寶貝上三年級後 ! 每天下班後都要當書僮 ,

改天真的要好好來分享一下 "書僮感想" ,

因為從一 ~ 二年級升上三年級後 , 課業變重 !

所以利用這幾個月剛開學的時間, 都在跟寶貝調整彼此的步伐 ~ 好讓他跟上學校老師的教學步驟 !

好囉 ~ 又偏主題了 , 今天艾琳要來分享的是一道非常簡單的古早味 ~~ 炒米粉 !!

先講講艾琳準備的食材 ~

要有好吃的炒米粉 , 主角材料 "米粉" 當然得好好挑選 ~

以往艾琳會在有機店家買南瓜米粉 ,

但這次用的不是 , 而是艾琳的大弟特地在新竹買回來送艾琳的 "純米純手工幼米粉" 

外面有些米粉會加入很多 "有的沒的" , 吃起來口感會有不自然的 Q 感 ~ 所以艾琳不大敢亂買 !

這次大弟送艾琳的米粉 ~ 一整個超讚啦 !! 有天然的米香 , 口感自然 ~

對了 , 所謂的　"幼" 米粉 , 指的是它比一般還細一些的米粉 !

因為是 "古早味" , 一定少不了的就是 "紅蔥頭"

它可是艾琳做古早味料理的法寶 , 因為艾琳特別喜歡古早味 ,

不管煮湯或熱炒 , 加上它爆香 , 古早味都不會 "走經" 太多ㄛ  !! 大家可以學起來 ~

艾琳準備了 : 紅蔥頭 , 蒜頭 , 紅蘿蔔絲 , 香菇洗後泡水切絲 ,  洋蔥絲 (增加甜味) , 還有高麗菜!

再來就是把要吃的米粉份量, 浸泡白開水 (記得要斟酌米粉的量ㄛ ~ 因為泡水後會膨脹 )

再來就是一定少不了的 : 豬肉條 , 艾琳為了要增加口感 , 特地選用後腿肉 , 因為它比較有咬勁

跟軟Q 米粉搭配起來會很有層次 !

記得在炒麵炒米粉類時 , 肉類都要先炒香後放邊邊 ,

不要讓它從頭到尾都在鍋裡 , 這樣會變得又老又硬, 小朋友會咬不動ㄛ ,

炒肉類時 , 很簡單 , 起油鍋 , 放入生肉 , 快炒一半時 , 記得加些米酒

可增加香味 , 也可以去掉肉的腥味 ~ 炒輕熟後 , 就可以先盛起來放在邊邊 ~

再來就是要爆香所有的香料囉 ~

艾琳起油鍋後 , 先把紅蔥頭跟蒜頭, 洋蔥丟入鍋中爆香,

再把香菇 , 紅蘿蔔絲放入 , 高麗菜放入 , 一起再炒 !

一樣炒到半熟 , 最後加入炒好的肉絲 , 並加入一點水 (艾琳加的是剛剛泡香菇的香菇水 , 這是艾琳媽媽教的, 湯會變甜ㄛ !)

 再來艾琳會加入醬油調味 , 不用鹽巴用醬油的原因是要增加米粉的顏色 , 因為如果用鹽巴

炒好的米粉顏色會偏白 , 看起來比較不好吃, 所以艾琳喜歡用醬油, 如果真的不夠鹹 , 再放入一些些鹽即可

再來就是把主角 "米粉" 放入鍋中囉 !

放入後 , 此時火要關小一點 , 把所有炒香的料與米粉扮勻 ,

扮勻後 , 再灑一些胡椒粉增加香味 , 這樣簡單的一道古早味炒米粉 , 就可以輕鬆上桌囉 !

看起來是不是很好吃ㄚ ! 這做起來非常簡單 , 而且老少閑宜 , 不管是平日或是有客人來家中 ,

都是上桌好菜的第一首選ㄛ !

大家有空也可以試做看看ㄛ !