艾琳小姐碎碎唸 !!

哈 ~ 那天艾琳不知道那根筋不對 ! 竟然想到要來做豆花 !

距離前一次做豆花, 已經是艾琳唸高中上烹飪課的時候了 , 好遙遠ㄚ ~~~~

其實大家不知道 , 要做豆花其實很簡單 , 材料也不用準備很多 !

但是卻是需要經驗與技術的食品ㄛ ~

艾琳先把製作所有過程列出來 , 並PO 上照片給大家 , 這樣會更清楚ㄛ !

豆花材料:黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆) 水10碗(約2,200cc)

             豆腐石膏5~7公克 地瓜粉40公克 冷水半碗

糖水材料: 砂糖1碗. 水5碗. 老薑 (一些).

豆花做法:1.先將黃豆泡一夜 (最少6小時 , 夏天最好不要過夜放) ,

PS: 黃豆先洗乾淨 ,  放入鍋中加入開水浸泡

PS: 泡好的黃豆會澎漲變大顆!!

       再將黃豆與10碗水分次用果汁機打碎, 打碎後 , 用棉紗布過濾豆渣 , 再煮沸,即成為豆漿.

PS: 下面是在果汁機打好 , 未濾渣的照片

PS: 把果汁機內的黃豆渣倒入棉紗布內準備過濾 !

PS: 用力擠出黃豆汁

PS: 艾琳把擠出的黃豆汁先裝在水瓶中 ! (看起來已經好好喝 !! 艾琳對這種乳白色飲品絲毫無抵抗力的!!)

PS: 紗布內被擠開的豆渣可以留下來 , 另外可以加入些調味料用平底鍋做豆渣餅

也很好吃ㄛ ! 艾琳晚一點再教大家 !

PS: 將擠出的豆漿煮滾 ~ 記得要一直不停攪伴ㄛ !因為豆漿很容易冒出來　！

             2.準備一個高一點 , 深一點的 (寬約30公分直徑,高約30公分以上的圓鍋)

                放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後一起攪拌均勻.

            3.將已過濾好的豆漿從高處往下 "沖入" 圓鍋中, 此時勿再攪拌,

                   待10 ~ 15分鐘後便凝結成豆花,將上方泡沫用湯匙刮掉即可.

PS: 上面白色鍋內是調好的豆花膏底　！　下面是煮好的豆漿 !

PS: 一定要從高處往下　”沖”　,　是否成功就靠這一個功夫囉　！！

PS: 剛沖好的豆花底都不要去搖晃 ,　等半小時後就會變成豆花了ㄛ　！

趁等的時間 ,　剛好可以煮糖水　～

           4.糖水or 薑汁的製作:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可. (薑水則放入薑片即可)

               也可用紅豆湯或綠豆湯 , 豆漿 等等替代糖水ㄛ .

當天因為天氣冷 ,　艾琳幫自己與親愛的準備的是薑汁糖水 ,　Justin 呢, 則是直接用豆漿當湯底　～

把老薑與開水一起煮沸再加紅糖　～　就是好喝的薑汁囉　！　不加薑 ,　只加紅糖就是簡單的糖水　！

自己照喜愛的甜度加入紅糖　！

半小時後 , 在一旁等凝結的豆花也就完成囉　～　大家看 !! 是不是幼棉棉ㄚ　！！

在天冷的時後　！　煮上薑汁,　加入豆花　！　就是溫暖全家人的胃最好的甜品囉　！

這就是 Justin 的豆漿豆花　～

這是艾琳跟親愛的的薑汁豆花　！

　如果家裡有豆漿機的妞兒　！　就更容易囉　！　只需要把豆漿先煮好　

調好豆花粉膏底, 直接跳到 "沖”　的步驟就可以囉　！！

豆渣鍋餅：

【材　料】

A.豆渣 ／絞肉 ／蒜末 ／薑末 

B.芹菜末 ／蔥末  ／蛋液 1顆 ／低筋麵粉  ／太白粉  ／高湯

【調味 料】

 鹽 1/4小匙 ／雞粉or香菇雞粉 少許 ／醬油膏 1/2大匙 ／胡椒粉 少許

【做法】

1. 熱鍋，加入少許沙拉油，放入蒜末、薑末爆香，再加入豆渣炒香，放入絞肉炒至顏色變白，

   再加入所有調味料炒勻後盛出、放置微涼，備用。

2.  將作法1的材料加入所有材料B拌勻，捏成數個小圓餅狀（手中可抹少許油避免沾黏），備用。

3.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法2的豆渣肉末煎餅，用小火煎至一面熟後，

   翻面用鍋鏟略壓平豆渣肉末煎餅，煎至裡外皆金黃熟透即可。

 PS: 如果想做成甜的也是可以ㄛ ! 只需把調味的部份改成用糖就可以囉 !!